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Sticky rice

Lors de mes derniers jours au Laos, j'ai fait une cure de poulet au curry avec du ''sticky rice'' (riz collant). J'adore!

Par contre, personne n'a encore réussi à me donner une réponse à la question suivante : pourquoi le riz est-il collant? est-ce une variété de riz particulière? une façon de le cultiver différente? ou une méthode de cuisson particulière (à la vapeur)? Si quelqu'un connait la réponse....

Pour mon dernier soir dans les îles, un cocktail de Lao Lao.

Publié à 01:05, le 4/01/2008 dans 1.4 Récits Laos ,
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Oui Gaelle moi je crois avoir la réponse car en Nouvelle Calédonie, ils ont le même riz...Je crois que non seulement c'est une variété de riz qu'on appelle "riz gluant" mais en plus c'est le type de cuission qui le rend comme ça.... Bon, enfin je crois que c'est ça... Bisous.Asun
Publié par Asun à 11:58, 24/02/2008	Lien

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Salut Gaëlle,
Le riz collant ou gluant est une variété particulière très riche en amidon. En ce qui concerne la cuisson, elle ne change pas par rapport au riz "normal" (Thaï, parfumé ou basmati) et son aspect gluant n'a donc rien à voir avec le mode de préparation. Il peut se cuire à la vapeur ou plus familièrement, on le recouvre d'eau (environ 1 cm et demi au dessus du niveau du riz), puis dès que l'ébullition commence, on baisse le feu et la cuisson se termine à couvert. Sa forte teneur en amidon lui donne à cru, sa couleur blanche perle bien opaque...
Tu es bien entendu invitée à venir en manger chez nous avec un poulet au curry maison, dès ton retour !!
Grosses bises et bonne continuation, nous te suivons toujours avec admiration et envie...
Ari.

Publié par Ari à 05:33, 24/02/2008

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